Verein Synflux
PROJECT MOLD
Schimmelbasierte Fermentation als gestalterische Praxis für nachhaltige Fleischalternativen
Studium: BA Prozessgestaltung am HyperWerk
Jahr: 2025
Name: Lorenz Giertz
Mentor:innen: Prof. Dr. Sabine Fischer
Instagram: @lo_0rion
Diese Bachelor-Arbeit untersucht, wie schimmelbasierte Fermentation als gestalterische Praxis genutzt werden kann, um pflanzliche, nachhaltige Alternativen zu traditionellen Fleischprodukten der Schweizer Küche zu entwickeln. Das «Project Mold» experimentiert mit Koji, einem aus Ostasien stammenden Schimmelpilz, um Geschmack, Textur und kulturelle Codes von Fleisch durch pflanzliche Substrate neu zu denken.
